かつおは、身のしまりが早く、新鮮な状態で食べる事が出来るのは、釣ってから約４〜５時間以内のものになります。
その中でも、「もちがつお」と呼ばれるのは春先にとれるもので、 身に脂肪分が少ない為、弾力があり、まるでつき立ての餅のような食感から、その名がつきました。
幾らでも食べられる美味しさで、地元の魚好きの人にとっては、必ず食べたい！
自然に感謝感動の美味しい魚です。
春、白浜に来られたら是非に一度食べて頂きたい逸品。
秋のかつおは「もどりがつお」と呼ばれ、春から夏にかけて北上し、北海の豊富な餌を食べて脂肪分と脂身を一杯蓄え、丸々と太って紀州の海に戻って来ます。
春の脂肪分の少ないあっさりとした「もちがつお」に対し、秋の「もどりかつお」は脂の乗り切ったふくよかな身で、稀にもどりがつおのもちがつおに巡り合えることもあり、地元ではかつおの旬は年２回巡って来ます。
どちらも逃す事のできない美味しさで、黒潮の海の魚の代表格。
今回ご紹介しております「かつおづけ丼」「かつお茶漬け」「かつお手こねすし」は地元の人たちが食事の最後によく食べるもので、郷土料理としてみなさまに是非召し上がって頂きたいものです。
かつおづけ丼切ったかつおをご飯にのせ、つけだれをかけて食べます。好みでわさびやしょうが、ニンニクなどの薬味を加え楽しみます。 |
かつお茶漬けかつおづけ丼を楽しんだ後は、熱いお茶をかけ、じわりとにじみ出たカツオの旨味と一緒にあっさりと仕上げます。 |
かつお手こねずしつけだれにつけたかつおを酢飯に混ぜ合わせます。白ゴマやしょうがなど、好みの薬味を混ぜあわせいただきます。 |
かつお刺身弾力のあるもっちりとした「もちがつお」、身のふくよかな「もどりがつお」どちらも魚好きにはたまらない絶品です。 |
かつおタタキ新鮮なかつおを皮目を中心に表面だけ軽く火であぶり、冷やしてネギやニンニク、みょうがや大葉などの薬味を乗せてポン酢などで食べます。 |
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地域資源∞全国展開プロジェクト
